小曹格格

苦味食物越來越討大家喜愛了，他們的功能受到大家的認可。媽媽們要護家庭健康，苦 味食物，餐桌上必不可少奧。

很多苦味食物如苦瓜、蓮子、苦杏仁、苦菜、萵苣、白果等常被人們稱為美味，咖啡、苦丁茶、啤酒等帶苦味的飲料也深 受人們喜愛。


　　 １營養價值

　　各種苦味食物的營養價值都十分豐富，各食 物中還含有具有特殊生理功能的成分，如蓮子中還含有蓮鹼、荷葉 鹼、金絲草甙等：苦杏仁中含有苦杏仁甙等；而百合中含有秋水仙鹼等多種生物鹼；苦丁茶中含咖啡鹼、芳香油、黃酮類化合物等。


　　 尤其苦味 食物是氨基酸的「富礦」，據日本研究人員報告，他們測試了３０多種氨基酸的味道，呈苦味者達２０多種，可見苦味食物富含豐富的氨基酸。




　 　２藥用價值

苦味食物有很高的藥用價值。中醫認為蓮子具有養心安神、益腎固澀、健脾止瀉的功效；苦瓜具有清 熱去暑、明目清心等功效；苦杏仁具有止咳、平喘、潤 腸、通便功能；《廣西植物名錄》也有，苦丁茶能消暑解毒、治痧氣、肚痛、瘧疾等。

　　苦味食物中的苦味，主要由生物鹼，糖苷、萜類等組 成，而苦味生物鹼中主要是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼等，這些成分不僅存在於苦味食物中，也存在於苦味的藥物中，因此這些苦味食物也具有藥用價值。如：

　 　（１）防癌 對苦味食物，其苦味物質從化學結構上看，主要有生物鹼、配糖體、苦味肽、尿素類、硝基化合物等幾種類型，近年來有觀點認為，苦味食物是維生素Ｂ１７的重要 來源，維生素Ｂ１７的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖，這種氰化物的化學性質並不活潑，對正常的人體細胞不起破壞作用，但對癌症細胞有強大的殺傷力。

　 　（２）抗衰老 苦味食物中萜類化合物種類繁多，如萵苣苦素、皂角素、桔油、苦瓜甙等，具有改善腦和末梢神經血液供給、強心利尿、調節代謝、降低膽固醇、防止體內脂質過氧 化物等抗衰老作用。

         （３）助消化 苦味食物具有刺激味蕾，興奮味覺神經，刺激胃黏膜分泌胃液，促進膽汁分泌，充分將脂肪皂化，促進消化食物等功效。研究還表明，苦味蔬菜中還含有豐富的鹼性 成分，可以有效抵消酸性產物，保持人體酸鹼平衡，消除致病隱患。

　　（４）解熱排毒 現代醫學研究證明，苦味能使腸道內乳酸桿菌的生存與繁殖，抑制有害菌的生成，使其減少毒素的產生，保持腸道生態環境的平衡。同時，還具有傾瀉作用，促使體 內毒素的排泄。如苦瓜含有抗毒素的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，排毒養顏，常吃苦瓜能增強皮膚活力，使皮膚變得細嫩健美。

　　 （５）健腦、消疲勞 苦味食物中都有一定的可可鹼、咖啡因，具有刺激中樞神經使其興奮，提高精神活力，增強肌肉收縮和促進代謝的功能，能加快疲勞消除。

　 　（６）降血糖 苦瓜、苦杏仁等苦味食物具有降血糖作用。