苦味食物越來越討大家喜愛了,他們的功能受到大家的認可。媽媽們要護家庭健康,苦 味食物,餐桌上必不可少奧。




很多苦味食物如苦瓜、蓮子、苦杏仁、苦菜、萵苣、白果等常被人們稱為美味,咖啡、苦丁茶、啤酒等帶苦味的飲料也深 受人們喜愛。


   1營養價值

  各種苦味食物的營養價值都十分豐富,各食 物中還含有具有特殊生理功能的成分,如蓮子中還含有蓮鹼、荷葉 鹼、金絲草甙等:苦杏仁中含有苦杏仁甙等;而百合中含有秋水仙鹼等多種生物鹼;苦丁茶中含咖啡鹼、芳香油、黃酮類化合物等。


   尤其苦味 食物是氨基酸的「富礦」,據日本研究人員報告,他們測試了30多種氨基酸的味道,呈苦味者達20多種,可見苦味食物富含豐富的氨基酸。




   2藥用價值

苦味食物有很高的藥用價值。中醫認為蓮子具有養心安神、益腎固澀、健脾止瀉的功效;苦瓜具有清 熱去暑、明目清心等功效;苦杏仁具有止咳、平喘、潤 腸、通便功能;《廣西植物名錄》也有,苦丁茶能消暑解毒、治痧氣、肚痛、瘧疾等。



  苦味食物中的苦味,主要由生物鹼,糖苷、萜類等組 成,而苦味生物鹼中主要是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼等,這些成分不僅存在於苦味食物中,也存在於苦味的藥物中,因此這些苦味食物也具有藥用價值。如:



   (1)防癌 對苦味食物,其苦味物質從化學結構上看,主要有生物鹼、配糖體、苦味肽、尿素類、硝基化合物等幾種類型,近年來有觀點認為,苦味食物是維生素B17的重要 來源,維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖,這種氰化物的化學性質並不活潑,對正常的人體細胞不起破壞作用,但對癌症細胞有強大的殺傷力。



   (2)抗衰老 苦味食物中萜類化合物種類繁多,如萵苣苦素、皂角素、桔油、苦瓜甙等,具有改善腦和末梢神經血液供給、強心利尿、調節代謝、降低膽固醇、防止體內脂質過氧 化物等抗衰老作用。

 

         (3)助消化 苦味食物具有刺激味蕾,興奮味覺神經,刺激胃黏膜分泌胃液,促進膽汁分泌,充分將脂肪皂化,促進消化食物等功效。研究還表明,苦味蔬菜中還含有豐富的鹼性 成分,可以有效抵消酸性產物,保持人體酸鹼平衡,消除致病隱患。



  (4)解熱排毒 現代醫學研究證明,苦味能使腸道內乳酸桿菌的生存與繁殖,抑制有害菌的生成,使其減少毒素的產生,保持腸道生態環境的平衡。同時,還具有傾瀉作用,促使體 內毒素的排泄。如苦瓜含有抗毒素的喹寧,喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞,排毒養顏,常吃苦瓜能增強皮膚活力,使皮膚變得細嫩健美。



   (5)健腦、消疲勞 苦味食物中都有一定的可可鹼、咖啡因,具有刺激中樞神經使其興奮,提高精神活力,增強肌肉收縮和促進代謝的功能,能加快疲勞消除。


   (6)降血糖 苦瓜、苦杏仁等苦味食物具有降血糖作用。

 

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