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材料:

低筋麵粉200g

糖粉40g

鹽少許

玉米粉1大匙

泡打粉2小匙

 

這樣就成了鬆餅預拌粉,就是外面賣的鬆餅粉

要吃的時候加150cc的牛奶,兩顆蛋,30cc融化的奶油,

攪一攪就成了麵糊,放入鍋中間一下就是鬆餅囉!


小花模


http://blog.xuite.net/ivan.lai/coco/23914063
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鬆餅粉配方: 

中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、 

小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙 

做法:

取一有蓋可轉 緊的乾淨空罐,將所有材料全部倒入空罐中,

蓋子蓋緊努力 的搖晃,讓全部的材料均勻分布,

奈潔拉的節目 中並沒有將粉類過篩,不過我試過,

還是將麵粉、 泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。

當全部搖晃均勻後,就是市售的鬆餅粉。

鬆餅配方

低 筋麵粉 220g
泡打粉 2t
小蘇達粉 0.5t
細砂糖 80g
塩 1t
牛奶 180cc
全蛋 3個
奶 油 40g(隔水加熱,或微波溶化)


若要脆一點:
不要加小蘇打粉
牛奶少一點 ; 麵粉多一點
(改 150~160 ; 250g)

泡打粉有點膨脹的效果
若不加的話可以
但是要以蛋白去打發有點像是蛋糕的作法了
奶粉可以代替牛 奶,正確,但味道會不同
奶粉烤起來顏色也會比較金黃

奶粉的比例是1:9
奶水的比例是1:1

外脆內軟的配方

把你自己原來的配方給改了,如下:
牛 奶少一點
麵粉多一點
小蘇打粉不要加

倒入麵糊時不是要先刷上油嗎
1.抹奶油====> 增加香味,香氣
2. 抹沙拉油==> 烤出來較脆

這配方是老師給的,是比較健康的不會 添加有的沒的

外面的鬆餅很香是因為添加了大量的香精,所以很好吃,但自己吃的話可加可不加

加入600公克中( 低 )筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打、一茶匙鹽、50公克細砂糖( 可以多放些 ) 所 有材料後,蓋上瓶蓋搖晃均勻後,即可安放於乾燥陰涼處,以便日後隨時取用。 取 出150公克已經混合好的鬆餅粉,打入一顆全蛋,加入約160c.c的牛奶(視麵糊穠稠度調整),輕輕地攪拌。 倒 入已經融化的無鹽奶油適量,再次攪拌均勻,便已完成鬆餅麵糊。 取 平底鍋,充分加熱均勻後,轉小火,以湯杓舀取調和好的鬆餅麵糊,慢慢到入熱鍋內。待表面覆蓋了小氣泡之後,便可翻面;續煎半分鐘後,便可起鍋。

這是我的配方,您試試看,我 覺得還不錯:

低筋麵粉120
奶粉2大匙

糖粉2大匙
發粉1小匙

1/4小匙
香草粉1/4小匙

這些材料加在一起拌勻即是自 製鬆餅粉。

可以一次多做幾袋,隨時取 用,只要包好冷藏,不使受潮,可以存放很久。

 

要用時拿一袋自製鬆餅粉,加水1/2杯、蛋2個、沙拉油或融化的奶油2大匙,攪拌均勻,就可以煎了,大概可做10個鬆餅。

鬆餅粉的配方.
材料:
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖 50克
做法:
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩,蛋白、蛋黃分開,奶油隔水加熱使溶化,備用。
2.蛋黃加入30克糖,打至呈乳白色, 再加鮮奶、麵粉攪拌均勻,再加奶油。
3.蛋白打至起泡,加入20克糖,打至挺立,再放入蛋黃糊內。
4.放入冰箱醒20分鐘,即可製作鬆 餅。
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
6.如發現做起來的麵糊太稠時,建議再加些鮮奶拌勻。

參考資料

最近聽說中國製的烘焙粉和乾燥雞蛋粉也有毒,所以即使成品產地不是中國,含有雞蛋粉的食品或半成品也還是少吃為妙。孩子 們都很喜歡用鬆餅粉做的鬆餅,Aria有些朋友就為了不敢再買鬆餅粉要怎麼做鬆餅而傷腦筋。其實就算不用市售鬆餅粉,甚至不需要雞蛋和牛奶,也可以輕鬆做 出蓬鬆又好吃的鬆餅喔!

 

以下就跟大家分享不用雞蛋牛奶也可以很鬆軟的鬆餅粉配方:

乾性材料:
全 麥麵粉 1/2杯
All-purpose(中筋)麵粉 1/2杯
小麥胚芽粉 (wheat germ) 1/2杯
小蘇打粉 (baking soda) 1/2小匙
泡打粉 (baking powder) 1小匙
鹽 1/2小匙

濕性材料:
熟透的香蕉 1條
水 60ml
楓糖漿(也可用黑糖蜜molasses) 2大匙
Canola oil (一般蔬菜油亦可) 2大匙
豆漿(米漿、杏仁 漿或水均可) 1杯

做法:
1. 先在中型攪拌盆裡混合乾性材料。
2. 香蕉加水用果汁機打成糊狀,再倒出與楓糖漿、油和豆漿在大攪拌盆中混合均勻。
3. 分兩三次把乾性材料倒入混合好的濕性材料中拌勻,如果太乾就再加一些豆漿或水,直到麵糊跟蛋糕糊一樣不太乾也不太黏。
4. 起油鍋,舀一杓麵糊到鍋中,趁還沒凝固前轉一轉鍋子,讓麵糊流動成圓形。等麵糊看起來比較乾並出現小洞洞,就可以試著翻面,再煎兩分鐘就可以起鍋了。成品 的蓬鬆度並不輸給市售鬆餅粉,卻可以吃得更營養更安心喔!

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小曹格格

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