鹹蛋糕(蛋奶素)
 
材料: 調味料:
蛋6個
低筋麵粉1杯
奶油
竹筍
素鬆
糖粉2大匙
沙拉油1小匙
水1小匙
美乃滋
  
 
作法:
海綿蛋糕作法:
1. 6顆蛋將蛋黃和蛋白分開備用。
2. 將蛋黃加入糖粉、沙拉油一匙、麵粉一杯、水一小匙拌勻。
3. 將蛋白加入二匙糖粉,用打蛋器打至發泡,然後分三次與蛋黃等一起慢慢拌勻後,倒入容器放進事先已預熱好的烤箱中,用上下火130度烤30分鐘即可。

餡料作法:
1. 竹筍燙熟後切丁,加入素鬆、美乃滋拌勻成為餡料。
2. 將烤好的海綿蛋糕從中剖切,將餡料抹於蛋糕上,再將另一半蛋糕蓋上後,在蛋糕上面抹上奶油,裝飾完成即可。
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一. 鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 1又1/2杯 瘦絞肉 6兩 紅蔥頭 4大匙 蛋 5個
砂糖 1又1/2杯 玻璃紙 1張
【調味料】 醬油 1大匙 鹽 適量 味精 酌量

【做 法】
 (1)將紅蔥頭切片後,放入油鍋中爆香,再加入絞肉一起拌炒,盛起當餡。
 (2)把 蛋與糖用打蛋器打至呈乳白色(約須20分鐘),再將麵粉篩入,並加入調味料一起輕輕拌勻成為麵糊。
(3)蒸鍋內先鋪一張玻璃紙,倒入一半麵糊, 抹平,以中火蒸8分鐘取出,鋪上內餡,在再將盛餘的麵糊倒入,放入蒸鍋,繼續蒸8分鐘,取出前,可先用 木籤試戳,不沾生料即可取出。

【備 註】 蒸蛋糕時,蒸鍋四周必須留出氣孔,否則蛋糕蒸不熟。
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二. 蒸鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 100克 泡打粉 2克 雞蛋 3個 細砂糖 120克 蘿蔔乾肉燥 3大匙 香菜葉 少許

【做 法】
 1.麵粉及泡打粉一起過篩備用。
 2.將蛋白與蛋黃分開,取一乾淨鋼盆,先放入蛋白打至濕性發泡,再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細 砂糖完全溶化。
3.將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中,用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊,倒入抹油的烤模中舖平,表面均勻撒

上蘿蔔乾 肉燥,再撒上洗淨的香菜葉。 4.將作法3放入水已煮滾的蒸籠中,大火蒸15分鐘後取出脫模即可。
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三.肉鬆海苔瑞士卷
【材料】蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g 海苔肉鬆 30g 蔥花 30g 沙拉醬 適量
【做 法】
 1.取一攪拌缸及拌打器, 並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
 3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
 6.取烤盤,於內部底層鋪 上白報紙,將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後,再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報 紙上,撕掉底部白報紙待冷卻。
8.以較漂亮的一面朝下,另一面抹上適量沙拉醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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四. 肉鬆蛋糕
【材料】
 A.蛋黃 4個細砂糖 80公克 鹽 2公克 沙拉油 80公克 奶水 80公克
 B.低筋麵粉 180公克 泡打粉 5公克 香草粉 1公克
C.蛋白 4個 塔塔粉 1公克 細砂糖 100公克

【調味料】 裝飾材料: 沙拉醬 適量 青蔥末 適量 肉鬆 適量
【做  法】
 1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後,再加入材料B攪拌均勻,即為 麵糊。
2.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
 3.取出1/3作法2中的糖蛋白,與作法1的麵糊攪拌均 勻後,再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
 4.將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中,抹平後,再撒上肉鬆、青蔥末,放入180℃的烤箱中, 烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬,再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。
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五. 肉鬆捲
【材料】 基礎甜麵糰 650公克 肉鬆 200公克 蔥花 200公克
美奶滋 200公克 白芝麻 少許

【做 法】
 (1)將完成基礎發酵的麵糰桿平成約0.5公分厚度,和家用烤箱烤盤一樣的大小。
 (2)將作法1舖入烤盤內,用叉子戳洞後,進 行15分鐘的最後發酵。
(3)最後發酵完成後,在表面刷蛋液,撒上蔥花、白芝麻,入烤箱以上火220℃、下火 150℃烤10~12分鐘左右即可。
 (4)烤焙出爐後待冷卻,翻面抹上美奶滋、舖上肉鬆,捲起成圓柱狀,切成約6公分長的圓段,在圓的兩側表面 沾上肉鬆即完成。
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料A:
蛋5個、細紗糖3/4杯
低筋麵粉1又1/4杯
泡打粉1小匙、牛奶3大匙
料B:
絞肉4兩、油1大匙
油蔥酥4大匙、醬油3大匙
白胡椒粉少許
料C:
香菜末1小把、玻璃紙1張

製作方法:

1.蛋打散,用攪拌器打至起泡後,將糖分3次加入打至蛋泡

呈乳白色的細緻蛋泡,再下麵粉拌勻,最後再下牛奶拌勻

即為蛋糕糊備用。

2.取一蒸盤,鋪上玻璃紙,先倒入一半的作法1,

入蒸鍋蒸約5分鐘備用。

3.熱一炒鍋,下絞肉炒散後,下醬油、胡椒粉炒香,

熄火前加入油蔥酥拌勻備用。

4.將作法3鋪勻在蒸好的作法2上,並灑上香菜末,

再倒入另一半的蛋糕糊續蒸7分鐘,熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。

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鹹蛋糕變成甜蛋糕

 

鹹蛋糕--用蛋、麵粉、絞肉所組成的傳統小點。

那天在電視上看到這道點心的做法,想說應該是很容易的,於是到網路上DOWNLOAD食譜。

花了快2小時,結果有點小失敗:下層的蛋糕蒸過久硬掉了,上層柔軟度剛好;口感上來說,因為糖下得有點多,鹹蛋糕就變成甜蛋糕啦!

 

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這裡提供鹹 蛋糕的做法:

料A:
蛋5個、細紗糖3/4杯
低筋麵粉1又 1/4杯
泡打粉1小匙、牛奶3大匙
料B:
絞肉4兩、油1大匙
油蔥酥4大匙、醬油3大匙
白胡椒粉少許
料 C:
香菜末1小把、玻璃紙1張

製作方法:

1.蛋打散,用攪拌器打至起泡後,將糖分3次加入打至蛋泡呈乳白色

的細緻蛋泡,再下麵粉拌勻,最後再下牛奶拌勻即為蛋糕糊備用。

2.取一蒸盤,鋪上玻璃紙,先倒入一半的作法1,

入蒸鍋蒸約5分鐘備用。

3.熱一炒鍋,下絞肉炒散後,下醬油、胡椒粉炒香,

熄火前加入油蔥酥拌勻備用。

4.將作法3鋪勻在蒸好的作法2上,並灑上香菜末,

再倒入另一半的蛋糕糊續蒸7分鐘,熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。

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 鹹蛋糕

 

    材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個

*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

    調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

    作法:

    1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,

即為餡。

    2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入麵粉,

和勻成面糊。

    3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,

撒上內餡,並將剩餘面糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,

不沾生料即可取出。

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鹹 蛋糕

 

材料:

全蛋4個,細砂糖135克,鹽1克,牛奶90克,沙拉油25克,低筋185克

泡打粉2.5克,香草精1小匙,sp14克

饀料:絞肉150克,油蔥頭3大匙,醬油1/2匙,蔥末,沙拉油1大匙

作法:
1.餡料先炒好備用

2.蛋,糖,鹽先打成中性發泡,先加香草精拌勻續加粉類及

sp等用快速打至變白而且不易流動再分次加牛奶

    和沙拉油

3.用8吋模舖烘培紙先倒1/3麵糊1/3餡用蒸籠中大火蒸8分

再倒1/3麵糊1/3餡再蒸8分,再倒剩餘的1/3

     麵糊1/3餡蒸8分即可拿出(想要知道熟不熟可用牙籤刺看看)

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5 分鐘製作鹹蛋糕
鬆餅粉200g、蛋1顆、
牛奶200c.c.、
肉醬1罐
製作方法:

1.取一水晶碗將鬆餅粉、蛋、牛奶放入拌勻,備用。

2.取一微波容器塗上薄薄一層油,再倒入一點作法1,

放進微波爐以強微波1分鐘至表面凝固,

取出均勻鋪上肉醬再倒入作法1至五分滿,再放進微波爐以強微波3分鐘即可。

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蒸鹹蛋糕




材料:
雞蛋 5個
細砂糖 1杯
低筋麵粉 1杯半
泡打 粉 1茶匙
絞肉 3兩
油蔥酥 3大匙
調味料:醬油1大匙.糖半茶匙.味精半茶匙
作法:
1.絞肉以2大匙油炒熱, 加入油蔥酥和調味料,炒勻起鍋待冷
2.蛋白打出大泡沫後,將糖分3次加入打至極發,再加入蛋黃拌勻,篩入麵粉和泡打粉輕輕拌勻,再加入1大匙沙拉 油拌勻
3.電鍋外鍋加水先煮開,電鍋內鍋洗淨不用擦乾,先倒入一半麵糊,並灑上一半肉醬,蒸10分鐘,10分鐘後再倒入另一半麵糊,並灑上肉醬, 再蒸15分鐘即可取出,切塊趁熱吃

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材料:絞肉約九十克、五香粉少許、蝦皮泡水、油蔥少許、 醬油2t

作法:

1小鍋倒油熱後加入絞肉炒香,先倒出

2用鍋底的油炒香瀝乾水的蝦皮讓香味出來再加少許油蔥炒香

3把肉倒下去一起炒香,最後加入少許水約蓋過肉略滾關火

4放入電鍋蒸半小時,或直接在火上收汁,並加醬油上色(若不夠鹹才再加點鹽)、並 加入五香粉油蔥拌勻

 鹹蛋糕材料:

蛋四個、糖120克、鹽1/2t、低筋麵粉160克、泡打粉(可略)1t、油蔥、 肉躁

作法:

1 全蛋底隔溫水打(這樣比較快打發)至全發白,其間分次加入糖和鹽(我是分三次啦)

2低筋面粉過篩分三至四次加入打發的蛋液輕拌勻

3最後加入少許油蔥酥(一點點就好,不然蛋糕會看起來髒髒的)略拌

4蒸籠水滾後,將生料的一半倒入八吋蛋糕模,開大火蒸五至六分鐘至底層蛋糕發成,

5加入肉躁鋪平,如果有香菜或巴西里可以也略再上用一點,或者粗黑糊椒,再倒入另 一半的生蛋糕糊

6大火蒸二十五分鐘即可

 

 

 

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小曹格格

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