好香的咖啡,不僅可直接喝,還能做成好吃的潤餅捲呢! (設計對白)

每天來一杯咖啡提神是許多人的習慣,但並非一定要用咖啡機才能煮出好味道,只要一個濾壓壺或手沖咖啡壺也能泡出好咖啡。除了可以單純品嘗外,還能變化成創 意輕食,加入其它飲料後,也能調出特別口味。我們就請專家來教你各種咖啡創意飲 食。
報導╱鄧瑾又 攝影╱吳朝奎

 

工具

濾壓壺

熱水直接與咖啡粉一起浸泡,沖泡出來的咖啡會帶有咖啡原始的香氣且較濃,咖啡的油脂也會附著於咖啡內。

材料工具:濾壓壺、約10號粗顆粒咖啡粉10克、熱水180C.C.、湯 匙

做法

倒入咖啡粉與熱水,蓋上蓋子,按壓濾壓壺使濾網剛好在水平面上,不要壓迫 到水並擠壓出空氣,使咖啡粉與熱水慢慢浸泡出味。

完成

使用濾壓壺泡出的咖啡保留了原始的咖啡味,還能喝出咖啡的香醇油脂。

Tips

建議濾壓壺使用的咖啡粉為10號粗的顆粒,若太細,當濾壓壺下壓時,細咖啡粉會透過濾網,就無法將咖啡與咖啡 粉分隔了。若要製成冰咖啡,則先以20克咖啡粉沖泡180C.C.的熱水,完成後再加入180克的冰塊即可。

手沖咖啡壺

咖啡的油脂也可算是咖啡的精華部分,而濾紙會將咖啡的油脂過濾掉,沖泡的咖啡較為清爽,但不如濾壓壺沖泡的 咖啡來得有香氣。

材料工具:手沖咖啡壺、約5號細咖啡粉20克、冰塊180克、熱水 180C.C.、湯匙、濾紙

做法

冰塊倒入咖啡壺,濾紙放於手沖壺上,倒入細咖啡粉,將咖啡粉整平,使熱水均勻接觸咖啡粉。以較細水流先由外往 內螺旋方向將咖啡粉淋濕,再由內往外淋,讓水流慢慢滲透下去。

完成

手沖咖啡壺沖泡的咖啡較為清淡,適合不喜愛濃縮咖啡的人飲用。

Tips

建議用5號細咖啡粉,熱水較能穿過咖啡粉中,濾紙會過濾掉咖啡的油脂,因此手沖咖啡壺沖泡的咖啡味道會較淡。

料理

潤餅捲

材料工具:潤餅皮2張、冰咖啡200C.C.、和風沙拉醬60C.C.,蒟蒻絲、蘆筍、銀芽、 香菜、蟹肉絲各少許、咖啡粉

做法

將冰咖啡與和風沙拉醬混合,放入蒟蒻絲浸泡約3~5小時,使之入味成圖中 顏色。將蒟蒻絲、蘆筍等食材放置潤餅皮中央,均勻灑上咖啡粉即完成。

完成

以咖啡粉取代傳統的花生粉,整個潤餅捲散發出淡淡咖啡 味,十分特別。

Tips

因咖啡是要調成醬汁醬泡食材,因此建議以濾壓壺沖泡,讓咖啡味較濃並保有咖啡油脂,使食材更能入味。包入食材 也可視個人喜好換成豌豆苗、紅蘿蔔絲等。

沙拉醬

材料工具:冰咖啡450C.C.、和風沙拉醬100C.C.、果糖2顆, 小番茄、蘋果、美生菜共約200克、冰棒棍

完成

將冰咖啡、和風沙拉醬混合後,倒入果糖攪拌均勻就完成咖啡沙拉醬。生菜沙 拉可沾咖啡沙拉醬食用,微苦的咖啡使整個醬汁更為爽口。

Tips

不喜歡甜口味者,可選擇不加入果糖,或冰咖啡量可多加。

同場加映

咖啡葡萄柚汁

雪碧、冰咖啡與葡萄柚汁以1比1比2依序倒入杯中,融合酸甜苦三種滋味。

咖啡可樂

可樂與熱咖啡以2比1的量調製,倒入冰可樂與冰塊,加入熱咖啡即完成。

專家說

星巴克咖啡大師 陳玉芬

泡咖啡建議以92℃~96℃的熱水沖泡,沸騰熱水會破壞咖啡粉味道。因手 沖咖啡壺多為無隔熱的玻璃材質,沖泡冰咖啡較佳,避免沖泡時燙手。

星巴克咖啡大師 何昆諺

調配咖啡創意飲品時建議使用非洲產地咖啡粉沖泡,因本身有淡淡的果香,較 適合與其他飲品搭配,其中肯亞咖啡粉有淡淡的柚子香。

 

創作者介紹

小曹格格

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