料理達人林美慧表示,醃漬泡菜時建議將容器密封,可促進白菜醱酵,湯水也不容易翻倒。

現在產地菜價直直落,是吃青菜的大好時機,而多數葉菜類因不好保存,仍是無法一次大量購買,這時不妨選購可醃漬的白菜,目前批發 價一斤平均約10元,買回後可簡單醃漬成各種口味,保存時間也可延長2~3個月,也能做成各種料理變化。今天我們就請專家來教你,挑選白菜以及各種醃漬變 化法。報導╱鄧瑾又 攝影╱陳逸宏

白菜挑選保存

 

摸莖切口無水浸狀

台大園藝系作物組副教授曹幸之表示,白菜底部莖切口應為光滑乾燥,若摸起來有濕軟感或切口有黑點, 代表白菜已不新鮮、有病蟲害或採收時切割白菜的刀子受感 染。

聞莖切口無臭味

莖切口聞起來若有臭味,大多代表此顆白菜有泡過水,可能有歷經過大雨、颱 風摧殘,保鮮期較短,應避免選購。

降溫後再入袋延保鮮

台南農改場作物改良組課長林棟樑建議,買回來的葉菜類可先放冰箱蔬果區降 溫半天,使蔬菜溫度與冰箱溫度相當,再拿出來裝入塑膠袋封緊放入冷藏,可延長保鮮期約2~3星期。

基本醃漬

白菜洗淨後剖半,再剝成小片,放入密封容器並加入少許鹽,上下左右搖晃使 鹽與白菜均勻混合,靜置約20分鐘等白菜出水,再將流出水分倒掉。

黃金泡菜

食材:白菜、紅蘿蔔1小條、大蒜15公克、白醋120c.c.、砂糖50 公克、芝麻醬6公克、香油30公克韓國辣椒粉及鹽少許

Step1

白菜先基本醃漬後備用。將紅蘿蔔切絲、大蒜拍碎,加入白醋、砂糖、芝麻 醬、香油、辣椒粉等打成醬。

Step2

將打好的醬料倒入醃軟的白菜中充分拌勻,冰入冰箱約12小時即可食用。

完成

入口可感受到芝麻醬的香味,直接搭配稀飯就很開胃了。

變化
黃金泡菜肉片

肉片加入黃金泡菜翻炒,不需另外調味就是一道簡單的料理。

鳳梨泡菜

食材:白菜1顆、鳳梨半顆、辣椒1支、芹菜1小把、鹽少許、粗黑胡椒粉少 許、白醋100c.c.、砂糖150公克

Step1

白菜先基本醃漬後備用。將鳳梨切小片、芹菜切段、辣椒斜切片。

Step2

上述材料一一加入醃軟後的白菜內,再加入鹽、白醋、砂糖、粗黑胡椒粉等調 味料。

Step3

接著以湯匙均勻攪拌所有食材,蓋上盒蓋冰入冰箱約1天即可食用。

完成

鳳梨與白菜一起入口,像是一道水果開胃菜。

變化
鳳梨泡菜蝦球

鳳梨泡菜直接鋪在底盤,上方放上油炸過的蝦球,泡菜酸甜口感能夠化解掉炸蝦球的油膩感。

韓式泡菜

食材:白菜、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、韭菜1小把、蘋果1顆、大蒜15公 克、養樂多2瓶、韓國辣椒粉150公克、砂糖6公克、鹽少許、魚露15公克

Step1

將洋蔥、大蒜、蘋果去皮切小塊,接著加入養樂多,將材料打成糊狀。

Step2

打好的醬料再加入紅蘿蔔絲、辣椒粉、韭菜段、魚露、糖,充分攪拌均勻。

Step3

依基本泡菜醃漬法,將醃軟的白菜水分擠乾,倒入打好的醬料均勻攪拌後蓋上 盒蓋,放室溫2天後,再冰入冰箱。

完成

加入蘋果的韓式泡菜,辣味溫和,容易入口。

變化
泡菜炒年糕

年糕用水煮軟後,與韓式泡菜一起快速翻炒,Q軟的年糕裹上微辣的泡菜一起入 口,令人胃口大開。

 

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小曹格格

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