小曹格格

• 上一張
• 1 / 1
• 下一張

料理達人林美慧表示，醃漬泡菜時建議將容器密封，可促進白菜醱酵，湯水也不容易翻倒。

現在產地菜價直直落，是吃青菜的大好時機，而多數葉菜類因不好保存，仍是無法一次大量購買，這時不妨選購可醃漬的白菜，目前批發 價一斤平均約10元，買回後可簡單醃漬成各種口味，保存時間也可延長2~3個月，也能做成各種料理變化。今天我們就請專家來教你，挑選白菜以及各種醃漬變 化法。報導╱鄧瑾又　攝影╱陳逸宏

白菜挑選保存

摸莖切口無水浸狀

台大園藝系作物組副教授曹幸之表示，白菜底部莖切口應為光滑乾燥，若摸起來有濕軟感或切口有黑點， 代表白菜已不新鮮、有病蟲害或採收時切割白菜的刀子受感 染。

聞莖切口無臭味

莖切口聞起來若有臭味，大多代表此顆白菜有泡過水，可能有歷經過大雨、颱 風摧殘，保鮮期較短，應避免選購。

降溫後再入袋延保鮮

台南農改場作物改良組課長林棟樑建議，買回來的葉菜類可先放冰箱蔬果區降 溫半天，使蔬菜溫度與冰箱溫度相當，再拿出來裝入塑膠袋封緊放入冷藏，可延長保鮮期約2~3星期。

基本醃漬

白菜洗淨後剖半，再剝成小片，放入密封容器並加入少許鹽，上下左右搖晃使 鹽與白菜均勻混合，靜置約20分鐘等白菜出水，再將流出水分倒掉。

黃金泡菜

食材：白菜、紅蘿蔔1小條、大蒜15公克、白醋120c.c.、砂糖50 公克、芝麻醬6公克、香油30公克韓國辣椒粉及鹽少許

Step1

白菜先基本醃漬後備用。將紅蘿蔔切絲、大蒜拍碎，加入白醋、砂糖、芝麻 醬、香油、辣椒粉等打成醬。

Step2

將打好的醬料倒入醃軟的白菜中充分拌勻，冰入冰箱約12小時即可食用。

完成

入口可感受到芝麻醬的香味，直接搭配稀飯就很開胃了。

變化
黃金泡菜肉片

肉片加入黃金泡菜翻炒，不需另外調味就是一道簡單的料理。

鳳梨泡菜

食材：白菜1顆、鳳梨半顆、辣椒1支、芹菜1小把、鹽少許、粗黑胡椒粉少 許、白醋100c.c.、砂糖150公克

Step1

白菜先基本醃漬後備用。將鳳梨切小片、芹菜切段、辣椒斜切片。

Step2

上述材料一一加入醃軟後的白菜內，再加入鹽、白醋、砂糖、粗黑胡椒粉等調 味料。

Step3

接著以湯匙均勻攪拌所有食材，蓋上盒蓋冰入冰箱約1天即可食用。

完成

鳳梨與白菜一起入口，像是一道水果開胃菜。

變化
鳳梨泡菜蝦球

鳳梨泡菜直接鋪在底盤，上方放上油炸過的蝦球，泡菜酸甜口感能夠化解掉炸蝦球的油膩感。

韓式泡菜

食材：白菜、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、韭菜1小把、蘋果1顆、大蒜15公 克、養樂多2瓶、韓國辣椒粉150公克、砂糖6公克、鹽少許、魚露15公克

Step1

將洋蔥、大蒜、蘋果去皮切小塊，接著加入養樂多，將材料打成糊狀。

Step2

打好的醬料再加入紅蘿蔔絲、辣椒粉、韭菜段、魚露、糖，充分攪拌均勻。

Step3

依基本泡菜醃漬法，將醃軟的白菜水分擠乾，倒入打好的醬料均勻攪拌後蓋上 盒蓋，放室溫2天後，再冰入冰箱。

完成

加入蘋果的韓式泡菜，辣味溫和，容易入口。

變化
泡菜炒年糕

年糕用水煮軟後，與韓式泡菜一起快速翻炒，Q軟的年糕裹上微辣的泡菜一起入 口，令人胃口大開。