小曹格格

不要小看這些南瓜皮、絲瓜皮喔！(設計對白)

媽媽們料理食物時，常會有許多丟棄不使用的瓜皮，這些瓜皮只要用對料理方式，也可成為一桌美味佳餚，徹底利用這些蔬果，既能增加纖維質又可省錢。今天我們 就請專家來教你，蔬果完全用到底的美味料理法。報導╱鄧瑾又　攝影╱李芃葳

南瓜皮甜點

炸過後再灑一點砂糖，口感酥脆，裡面濕潤軟綿。

5元/份
南瓜皮較厚，可用油炸方式使皮變脆，且南瓜皮仍保有南瓜的甜味，油炸後可當點心食用。

材料

南瓜、砂糖

Step1

將南瓜皮洗乾淨以菜刀將皮削下，切成薯條大小的長條狀。

Step2

以半煎炸方式將南瓜條煎熟。

辣炒蘿蔔皮

脆脆辣辣的蘿蔔皮可當便當菜，微波或蒸煮，美味不流失。

5元/份
白蘿蔔皮有一股較嗆味道，最好加入辛香料一起拌炒蓋住味 道。

材料

白蘿蔔、辣椒、大蒜、蔥、鹽

Step1

洗淨蘿蔔，削下皮後切成條狀，加1大匙鹽抓醃，10分鐘後再沖洗。

Step2

下鍋後視個人口味，加入適量的辣椒、麻油、大蒜等拌炒。

水梨皮甜湯

水梨皮軟化易入口，湯也變清甜。

3元/份
許多人覺得水梨皮口感粗糙，常是將水梨皮削掉丟棄，其實 水梨皮只要高溫煮過，口感就會溫順許多。

材料

水梨、冰糖

將水梨皮洗乾淨，一大顆的水梨皮約加入2碗的水，以中火煮沸。水滾後依個 人口味加入適量冰糖，再以小火煮約3~5分鐘。

絲瓜皮水餃

咬下水餃可吃出絲瓜皮清脆的口感，清爽可口。

1.2元/顆
粗糙的絲瓜皮一向都是被丟棄的，只要將絲瓜皮上的細 毛刮掉，皮也能吃。

材料

絲瓜、麻油、絞肉、水餃皮、蔥、薑、鹽

Step1

用菜刀將絲瓜皮上的細毛刮除，以清水洗乾淨並將皮削下。

Step2

絲瓜皮切成細末，加入1大匙的鹽抓醃，再靜置約10分鐘。

Step3

將抓醃後滲出的水分擠乾，加入與絲瓜皮細末等量的絞肉，與蔥末、薑末、少 許麻油調味，均勻攪拌。

西瓜皮炒肉

炒過的西瓜皮口感微脆，還帶有一點甜味。

15元/4人份
許多人都知道西瓜皮可以鎮靜肌膚，常被使用於敷 臉，其實西瓜皮也是料理的好食材。

材料

西瓜、雞肉絲、辣椒、大蒜、鹽、麻油

Step1

西瓜皮外綠色部分以刨刀削掉，白色部分切成小條狀與絲瓜皮同方式抓醃。

Step2

入鍋與辣椒、大蒜、蠔油拌炒即可。大蒜、辣椒、麻油依個人口味添加。

西瓜皮雞湯

燉煮後西瓜皮會變軟，還能吸收雞肉甜味，入口即化。

50元/4人份
西瓜皮經過燉煮口感就會變軟，且西瓜皮清爽味道能 讓雞湯不油膩。

材料

西瓜、雞肉塊、薑、鹽

Step1

用刀將西瓜皮切成塊狀，不需抓醃，放置一旁備用。

Step2

水與雞肉入鍋，待滾後加入西瓜皮再以小火續煮約5~10分鐘即可。

專家說

永和社區大學講師 楊賢英

要做料理的蔬果皮建 議以菜刀削皮，因刨刀削下的皮太薄較無法料理變化。而炒白蘿蔔皮與西瓜皮時，可依照自己喜歡的口味加入各種調味料，如蠔油、胡椒等都很適合。

林口長庚醫院營養師 曹雅姿

蔬果瓜皮的纖維較粗，較可刺激腸胃蠕動達到通便的功效，有便秘困擾者可多 吃，但相對若拉肚子者就不建議食用。