倒扁行動在近日的豪雨中熱滾滾的進行,與小老百姓冷颼颼的荷包恰成反比。經濟不景氣就要省錢大作戰,今天請專家教大家,運用平常做完料理後所剩的蔬菜皮、 瓜果皮,做出省錢好吃的料理喔!報導╱莫佩珊 攝影╱吳朝奎

利用廚餘的蔬菜皮、 瓜果皮做料理,我就成了省錢皇后嘍!(設計對白)

清洗方式

馬鈴薯與蘿蔔因要食用皮的部分,為怕農藥殘留,所以要徹底洗淨,先以流水 沖掉皮上沾染的泥土、灰塵,再於水與鹽比例為100:1的鹽水中浸泡約10分鐘,以菜瓜布輕輕刷洗即可。

紅蘿蔔皮濃湯

材料:2~4根紅蘿蔔的皮、切丁洋蔥約150公克、豬絞肉約100公克、 鹽與胡椒少許。

step1

把紅蘿蔔皮與約50公克的切丁洋蔥以果汁機或調理機打成泥狀。

step2

將各約100公克的豬絞肉與切丁洋蔥炒熟。

step3

再把步驟1打成泥狀的紅蘿蔔皮等倒入拌炒。

完成

加入約500cc的水,熬煮15~20分鐘,再加入各1小匙的鹽與胡椒, 即可完成。

西瓜白皮燉肉

材料:西瓜白皮約半斤、排骨肉約半斤、薑4~6片、鹽少許。

step1

將約半斤已切去外層綠色粗纖維的西瓜白皮切成小塊。

step2

把切好的西瓜白皮,與約半斤的排骨肉放入砂鍋中。

step3

再放4~6片的薑、1小匙的鹽與約1100cc的水,燉煮約20~30分 鐘。

完成

把西瓜白皮的部分與排骨肉一起燉煮,風味清爽滋味佳。

涼拌白蘿蔔皮

材料:
1根白蘿蔔的皮、糖、醋、辣椒。

step1

加約1湯匙的鹽,把白蘿蔔皮與鹽用手揉均勻,靜置8~12小時去除辛辣 味。

step2

將醃漬入味的白蘿蔔皮用清水沖洗,去除多餘鹽分。

step3

以各2湯匙的砂糖與醋調成醬汁,並把白蘿蔔皮拌入。

完成

依個人口味加入辣椒,清脆爽口,下飯又開胃。

削皮撇步

做白蘿蔔皮的涼拌,把白蘿蔔皮削約4公分小段,不要削成長條。

專家說

味全文化教育<BR>基金會 烹飪教師<BR>黃麗穎

味全文化教育
基金會 烹飪教師
黃麗穎

在煮西瓜白皮燉肉時,要記得加入少許的薑片,這樣可以中和西瓜白皮的涼 性,而且可以提味,讓料理滋味更豐富。

永和耕莘醫院<BR>營養師 吳宛穎

永和耕莘醫院
營養師 吳宛穎

紅蘿蔔皮含膳食纖維、維生素及葉酸,白蘿蔔皮含維生素B群、C及膳食纖 維,可刺激腸胃蠕動、排便通暢。

 

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