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【苦瓜】

苦瓜中含有豐富的維生 素B、C、鈣、鐵等,有消暑清熱,明目解毒的作用,夏季多吃苦瓜菜餚,既可增進食慾,清心健腦,促進造血功能,又可洩熱通便排毒,對身體健康大有益處。

用 鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品。苦瓜泡製的涼茶,飲後消暑怡神。


【豆 豉苦瓜牛肉】

材料:苦 瓜,牛肉,豆豉,老乾媽豆豉少許,醬油,糖,蠔油,精鹽,蒜,姜,蘇打粉,澱粉等。

做法:
1. 醃牛肉比例:牛肉四兩,蘇打粉四分,生粉八分,清水2小杓,生油一小杓。
2.牛肉切片後醃製至少半個小時以上,鍋內上生油,下入牛肉劃散倒入漏杓 中控干油。
3.蒜切末姜切絲,豆豉稍微切碎。
4.苦瓜掏空籽後切片過開水後,再過冷水。開水里加點油和精鹽。
5.鍋內上火,下 姜,蒜爆香,下入豆豉。
6.下牛肉片,苦瓜翻炒,加醬油,蠔油,糖,精鹽,最後打芡即可。


【涼瓜排骨煲】

材 料:排骨200g,黃豆100g,涼瓜180g
調料:上湯,鹽,味精,胡椒粉各適量

做 法:
1、黃豆用溫水浸泡,排骨切 小塊;
2、排骨過沸水,然後撈出瀝水;
3、涼瓜去籽切塊,用半小匙鹽略醃一下;
4、將所 有材料放入鍋中,放水大火煮沸,然後文火煲兩個小時左右,食用前放入調料即可。

【冬瓜】

夏季多吃冬瓜,有良好的清熱解暑、利 尿功效。冬瓜營養豐富,含大量糖類、多種維生素和礦物質。冬瓜還是一種減肥藥 物,亦可美容。

冬瓜食用方法有燉、燒、燴、汆、蒸等,因其 味清淡,多配以肉類、火腿、蝦米、干貝等原料烹製。如「干貝燒冬瓜球」「醋溜冬 瓜條」「火腿冬瓜湯」等。



【水鴨冬瓜湯】

材料:水鴨半 隻、冬瓜1斤半、扁豆、茨實、薏 米、淡菜。

做法:
先把水鴨爆一下,然後把所有材料都放進湯煲裡,煲3小時,下鹽調味即可。



【海 米燒冬瓜】

材料:海米, 冬瓜

做法:
1.將海米泡幾個小時泡開後切成碎末。
2.冬瓜切成條狀。蔥姜切末。
3. 鍋內上熱油,下入蔥姜熗鍋,隨即下入冬瓜。
4.冬瓜略微出一點點水後,放蝦米翻炒均勻,加,鹽,味精,糖,幾滴美及醬油,幾滴魚露可以提鮮,改小 火,加蓋子慢慢悶熟冬瓜。
5.期間一定要看著,待冬瓜略微透明,立刻打芡出鍋即可。


【綠豆】

綠豆甘寒,有清心利尿、消暑 止渴、清熱解毒之效。綠豆湯是民間最常用的消暑與解毒良藥,夏季常吃綠豆粥消 暑養胃最佳。綠豆清熱解毒作用,但大家可能不知道綠豆消暑之功在皮,解毒之功在內,所以大家不要把綠豆湯裡面的綠豆皮扔掉不吃,這樣達不到清火的功效了。

綠 豆清熱解暑、止渴利尿,百合則可養陰清熱。燥熱難耐的時候,喝一碗清涼的綠豆百合湯,自會神清氣爽、暑熱全消。

【百合綠豆糖水】

材 料:綠豆200g,鮮百合1朵,冰片糖1塊

做法:
1、綠豆洗淨,鮮百合一瓣一 瓣摘開,清洗乾淨;
2、鍋裡放進6碗清 水,洗乾淨的綠豆冷水下鍋;
3、大火煮開後,轉中小火煮30分鐘,豆子全部開花了,放進鮮百合煮 15分鐘;

【綠豆節瓜湯】

材 料:節瓜一條、綠豆半碗、豬脊骨一塊、蜜棗一顆

做法:
1、綠豆用清水泡一小時
2、 豬脊骨用流水沖洗乾淨,節瓜刮皮洗淨
3、 把所有材料加水一起放入電飯煲內煮一個半小時,調味飲用 4、放進冰片糖,煮融就好了。

【西瓜】

西瓜是瓜類中清暑解渴的首選。西瓜皮 含有豐富的糖類、礦物質、維生素,具有清熱解毒、利尿等功效。用於消暑解渴、 清熱解毒,西瓜皮優於西瓜瓤。

西瓜皮營養豐富,可以用來煲 湯,可以用來涼拌等。

【西瓜皮拌木耳】

材 料:西瓜皮

做法:
1、將瓜皮外側深綠色的那一段削掉,切成薄片。
2、 調入鹽拌勻醃十到二十分鐘,用清水洗去析出的水和鹽,擠干水分。
3、木耳用開水泡發洗淨,拌入瓜皮中,加醬油、醋、麻油等佐料拌勻。
4、 根據個人口味,還可加入蒜或辣椒。

【開胃醃酸甜西瓜皮】

材 料:西瓜皮約500克,白砂糖2~3湯匙,白醋適量(剛好沒過瓜皮)

做法:
1、 西瓜皮削去紅色部份,清洗乾淨;
2、削 去外皮,再把沒削乾淨的紅色部份削去;
3、把西瓜皮切成條,倒入1湯匙的鹽,用手抓勻,醃1個小 時;
4、用涼開水沖洗一次醃過的瓜皮, 裝進保鮮盒,倒進2-3湯匙白糖,倒進沒過西瓜皮的白醋,拌勻;
5、蓋嚴保鮮盒,放進冰箱裡醃一晚 上(或5個小時以上)。

【黃瓜】

黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生 素C等很多營養素,黃瓜也因此而成為夏天裡的最佳蔬菜。黃瓜中的苦味素有抗癌 的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

另外黃瓜水分 多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為「廚房裡的美容劑」。經常 食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎。

【拍黃瓜】

材 料:嫩黃瓜、蔥、蒜末、老抽、生抽、麻油、醋

做法:
1,黃瓜洗淨去皮,用刀面拍打成 小塊
2,鍋熱油,煸炒蔥蒜末,加生 抽、少許老抽、醋,麻油、混合成調味汁
3,調味汁將黃瓜拌勻即可

【酸奶黃瓜沙拉】

原 材料:帶刺的嫩黃瓜、原味酸奶(最好選粘稠的那種,而不是乳酸飲料)

做法:
1、 將原料買回來後放進冰箱冷藏(口感更好)
2、 黃瓜洗乾淨,切滾刀,把酸奶淋在上面就OK!如果喜歡吃甜的TX可以再根據自己的口味加適量的白糖!

【絲瓜】

絲瓜性平味甘,有通經絡、行血脈、涼 血解毒的功效。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1,增白皮膚的維生素C等成 分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,具有美白嫩膚功效。

絲瓜可涼拌、炒、燒、做湯或取汁用以食療。做湯 時烹煮時間不宜長,最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶,也有防暑解熱之效。

【絲瓜蘑菇排骨湯】

材 料:排骨、絲瓜、平菇、薑蔥、醋、鹽、白胡椒粉

做法:
1、新鮮排骨一斤切成小塊兒,薑蔥洗淨;
2、排骨和蔥薑片加入到冷 水中一起煮到沸,然後撈出;這個過程也叫「飛水」,可以去除排骨的血腥味;
3、飛過水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半杓醋,轉文火煲30分 鐘,絲瓜削皮,切滾刀塊;
4、待排骨湯八分熟時,將絲瓜、平菇入鍋,再煲10-15分鐘,加鹽、白胡椒粉就可以了。

【肉醬炒絲瓜】

材 料:絲瓜

輔料:肉末、藕丁(也可以用馬蹄)、海米

調料:鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油、冰糖、水澱粉、醪糟

做法:
1、絲瓜切條泡在放過適量白醋的水裡(這樣炒出來 的絲瓜不黑);
2、將肉末過水煮熟撈出。
3、炒鍋中加油,下海米、蔥薑末爆香。放入肉末炒至干香,再加入藕丁。調入醪糟、醬油、冰糖、鹽 調色調味。
4、炒制過程中分多次把泡海米的水加入。最後用水澱粉勾芡即成肉醬。(做好的肉醬盛出放涼後放冰箱冷藏,平時也可以用來炒茄子\燒豆 腐 \炒西葫蘆……都很美味)
5、將絲瓜過開水焯熟,坐鍋點火倒油,下蔥薑末爆香後放入絲瓜、肉醬,調入鹽、胡椒粉,勾芡加味精出鍋即可。

(來源:Poco美食網)

 

 

 

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