【香酥巧克力脆片】超簡單步驟 做出金莎巧克力般口感


 <材料>

苦甜巧克力160g

原味玉米脆片60g

熟杏仁角60g  (也就是切碎的杏仁,若買來是生的可以事先用烤箱以160/160的溫度烤約10-15分鐘表面呈現稍微金黃色即可)

米香粒30g



面的材料都很容易買到, 比較特別的是米香粒,在烘培材 料店可以找到這種米香粒,跟一般路邊賣的爆米香不一樣喔,我們這次用的是油炸過後的米香粒,目的是增加香氣,杜老師也有敎我們自己製作米香粒的方式
1.將煮熟的飯用水洗開呈現鬆散的飯粒
2.將飯粒以晒乾或是烘乾的方式使水分蒸發後,用乾淨的油以約180度的油溫油油炸
3. 將飯粒炸到膨脹即可撈起瀝乾油及成米香粒(米香粒還是呈現白色就可以撈起不要炸過頭變金黃色喔)

<器 具>

1.攪拌盆

2.橡皮刮刀

3.煮鍋

4.湯匙

5.手套

6.烤焙紙一張

7.圓型模數個(可有可無)



照片中的圓型模可有可無,但要準備一張烤焙紙墊在底下等巧克力脆片凝固就很方便可以拿起來囉

< 作法>

1.將苦甜巧克力隔水加熱溶化(溫度不要超過45-50度)

2.待巧克力完全溶化後,加入玉米脆片.杏仁角.及米香粒後以橡皮刮刀攪拌均勻
(要 充分的使材料全部沾裹巧克力,若天氣冷還來不及拌均勻巧克力就凝固的話,可以在攪拌盆底下墊熱水讓巧克力不那麼快凝固)

3.將拌均勻的材料放入模型中或是以湯匙舀出呈現圓球狀,放入冰箱中冷藏定型即可 (冬天可直接置於室溫)
(在放入模型中可以手套輕壓讓巧克力脆片平整,但不要用力將玉米脆片壓碎)



4.做好的巧克力脆片若潮濕會軟掉,所以可以放入密封罐 或密封袋中防潮

http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/23976318

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小曹格格

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