小曹格格

好香的咖啡，不僅可直接喝，還能做成好吃的潤餅捲呢！ (設計對白)

每天來一杯咖啡提神是許多人的習慣，但並非一定要用咖啡機才能煮出好味道，只要一個濾壓壺或手沖咖啡壺也能泡出好咖啡。除了可以單純品嘗外，還能變化成創 意輕食，加入其它飲料後，也能調出特別口味。我們就請專家來教你各種咖啡創意飲 食。
報導╱鄧瑾又　攝影╱吳朝奎

工具

濾壓壺

熱水直接與咖啡粉一起浸泡，沖泡出來的咖啡會帶有咖啡原始的香氣且較濃，咖啡的油脂也會附著於咖啡內。

材料工具：濾壓壺、約10號粗顆粒咖啡粉10克、熱水180C.C.、湯 匙

做法

倒入咖啡粉與熱水，蓋上蓋子，按壓濾壓壺使濾網剛好在水平面上，不要壓迫 到水並擠壓出空氣，使咖啡粉與熱水慢慢浸泡出味。

完成

使用濾壓壺泡出的咖啡保留了原始的咖啡味，還能喝出咖啡的香醇油脂。

Tips

建議濾壓壺使用的咖啡粉為10號粗的顆粒，若太細，當濾壓壺下壓時，細咖啡粉會透過濾網，就無法將咖啡與咖啡 粉分隔了。若要製成冰咖啡，則先以20克咖啡粉沖泡180C.C.的熱水，完成後再加入180克的冰塊即可。

手沖咖啡壺

咖啡的油脂也可算是咖啡的精華部分，而濾紙會將咖啡的油脂過濾掉，沖泡的咖啡較為清爽，但不如濾壓壺沖泡的 咖啡來得有香氣。

材料工具：手沖咖啡壺、約5號細咖啡粉20克、冰塊180克、熱水 180C.C.、湯匙、濾紙

做法

冰塊倒入咖啡壺，濾紙放於手沖壺上，倒入細咖啡粉，將咖啡粉整平，使熱水均勻接觸咖啡粉。以較細水流先由外往 內螺旋方向將咖啡粉淋濕，再由內往外淋，讓水流慢慢滲透下去。

完成

手沖咖啡壺沖泡的咖啡較為清淡，適合不喜愛濃縮咖啡的人飲用。

Tips

建議用5號細咖啡粉，熱水較能穿過咖啡粉中，濾紙會過濾掉咖啡的油脂，因此手沖咖啡壺沖泡的咖啡味道會較淡。

料理

潤餅捲

材料工具：潤餅皮2張、冰咖啡200C.C.、和風沙拉醬60C.C.，蒟蒻絲、蘆筍、銀芽、 香菜、蟹肉絲各少許、咖啡粉

做法

將冰咖啡與和風沙拉醬混合，放入蒟蒻絲浸泡約3~5小時，使之入味成圖中 顏色。將蒟蒻絲、蘆筍等食材放置潤餅皮中央，均勻灑上咖啡粉即完成。

完成

以咖啡粉取代傳統的花生粉，整個潤餅捲散發出淡淡咖啡 味，十分特別。

Tips

因咖啡是要調成醬汁醬泡食材，因此建議以濾壓壺沖泡，讓咖啡味較濃並保有咖啡油脂，使食材更能入味。包入食材 也可視個人喜好換成豌豆苗、紅蘿蔔絲等。

沙拉醬

材料工具：冰咖啡450C.C.、和風沙拉醬100C.C.、果糖2顆， 小番茄、蘋果、美生菜共約200克、冰棒棍

完成

將冰咖啡、和風沙拉醬混合後，倒入果糖攪拌均勻就完成咖啡沙拉醬。生菜沙 拉可沾咖啡沙拉醬食用，微苦的咖啡使整個醬汁更為爽口。

Tips

不喜歡甜口味者，可選擇不加入果糖，或冰咖啡量可多加。

同場加映

咖啡葡萄柚汁

雪碧、冰咖啡與葡萄柚汁以1比1比2依序倒入杯中，融合酸甜苦三種滋味。

咖啡可樂

可樂與熱咖啡以2比1的量調製，倒入冰可樂與冰塊，加入熱咖啡即完成。

專家說

星巴克咖啡大師 陳玉芬

泡咖啡建議以92℃~96℃的熱水沖泡，沸騰熱水會破壞咖啡粉味道。因手 沖咖啡壺多為無隔熱的玻璃材質，沖泡冰咖啡較佳，避免沖泡時燙手。

星巴克咖啡大師 何昆諺

調配咖啡創意飲品時建議使用非洲產地咖啡粉沖泡，因本身有淡淡的果香，較 適合與其他飲品搭配，其中肯亞咖啡粉有淡淡的柚子香。